بررسی کیفی و کمی پکتین های استخراج شده از ضایعات فرایند تولید کنسانترهْ آب پرتقال

بررسی کیفی و کمی پکتین ‌های استخراج شده از ضایعات فرایند تولید کنسانترهْ آب پرتقال

Citrus juice and concentrate are among the major industrial products in Iran. Large quantities of citrus peels with considerable amounts of pectin are also produced. Pectin could be extracted from the peels to be used as a gelling agent in some food products. Unfortunately, all pectin used in the food industry is imported. This study was carried out to find the best conditions of pectin extract...

بررسی کیفی و کمی پکتین ‌های استخراج شده از ضایعات فرایند تولید کنسانترهْ آب پرتقال

Citrus juice and concentrate are among the major industrial products in Iran. Large quantities of citrus peels with considerable amounts of pectin are also produced. Pectin could be extracted from the peels to be used as a gelling agent in some food products. Unfortunately, all pectin used in the food industry is imported. This study was carried out to find the best conditions of pectin extract...

استخراج و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی پکتین استخراجی از ضایعات کلاهک بادمجان

همراه با افزایش تولید و فراوری میوه و سبزیجات، فراورده‌های جانبی زیادی به وجود می‌آید. کلاهک حاصل از بادمجان نیز یکی از فراورده‌های جانبی است که دارای مواد با ارزشی مانند پکتین است و می‌تواند هم از جنبه اقتصادی و هم از نظر زیست محیطی سودمند باشد. هدف کلی از این پژوهش بررسی تاثیر سه متغیر دما (60، 75، 90 درجه سانتی‌گراد)، زمان (50، 100، 150 دقیقه) و pH (5/1، 25/2 و3) بر میزان بازدهی، درصد گالاکت...

بررسی و مقایسه روشهای استخراج رنگ زرد خوراکی از ضایعات کارخانجات تولید کنسانتره پرتقال و کاربرد آن در صنایع غذایی

در چند دهه گذشته که حساسیتهای جهانی نسبت به بهداشت و سلامت غذای انسان فزونی گرفته است، همواره تلاش بر این بوده که تا حد ممکن ترکیبات مضری که اثر سو آنها بر سلامتی انسان آشکار شده از غذای او حذف گشته و به جای آنها از مواد طبیعی استفاده گردد. از جمله این ترکیبات ، مواد رنگ دهنده در صنایع غذایی می باشند. تلاشهای وسیعی انجام گرفته تا رنگهای قرمز، نارنجی، زرد و ... از منابع طبیعی ارزان قیمت استخراج ...

تأثیر pH، دما و زمان استخراج اسیدی بر بازده و ویژگی¬های پکتین حاصل از ضایعات کدوی آجیلی

بررسی اثر صمغ فارسی و فرایند حرارتی بر ویژگی های امولسیون پایدار شده با کنسانتره پروتئین آب پنیر

بسیاری از محصولات غذایی دارای ساختار امولسیون ژل هستند که در آنها سامانه امولسیونى در شبکه ژلى پراکنده شده است. یکی از مهمترین مراحل تولید امولسیون ژل، آماده سازى امولسیون پایه است که در مرحله بعد بتواند با فرایندهایی مانند حرارت، اسیدی کردن و آنزیم زنى به ژل تبدیل شود. در این تحقیق اثر غلظت کنسانتره پروتئین آب پنیر ( w/w%8-3) و بخش محلول صمغ فارسی (w/w %6/0-0) بر خصوصیات امولسیون تازه و نیز پس...